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苹果短信显示已读并撤回的原因可能有以下几种情况。
1、对方在信息内容发送后的两秒内点击了撤回按钮，此时你看到的短信内容会提示为“已读并撤回”，这种情况下的短信内容已经被对方成功撤回，无法再次查看。
2、网络延迟或应用问题导致系统反应不及时，这种情况下可以尝试重新发送或接收信息，或者更新应用版本、重启设备等方式尝试解决。
这种显示方式主要是基于短信功能的一种设计或技术问题，至于为什么苹果和其他手机系统会出现这样的设计，可能与用户体验或功能需求有关，如果想要了解更多关于这方面的信息，可以咨询苹果公司客服人员。